Ancho gegrillte Hähnchenflügel

Kochen über offenem Feuer ist eine Leidenschaft für Charles d'Alaing, Küchenchef im Raphael Hotel am Country Club Plaza in Kansas City. „Kochen mit Feuer ist etwas, das zu einem Teil meines Lebens geworden ist, seit ich in Kansas City lebe“, sagt er. „Und das umso mehr, seit ich meine Frau Silvia geheiratet habe, die aus Sao Paulo, Brasilien, stammt, wo das Kochen über offener Flamme ein sehr wichtiger und traditioneller Teil der dortigen Esskultur ist.“

Hier ist eines der Lieblingsrezepte von Chefkoch Charles. „Es könnte kein einfacheres und unkomplizierteres Rezept sein“, sagt er. „Aber die Kombination aus Anchopaprika, Knoblauch und Feuer ergibt etwas Besonderes.“ 

10 Pfund ganze Hähnchenflügel
3 getrocknete Ancho-Chilischoten, gemahlen
3 frische Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 Teelöffel. frischer Thymian, gehackt
1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ EL. Koscheres Salz
1 Tasse Pflanzenöl

Alle Zutaten außer den Chicken Wings in einer großen Rührschüssel vermengen und gründlich vermischen. Fügen Sie die Flügel hinzu und vermengen Sie sie, bis sie gründlich mit der Ancho-Knoblauch-Mischung bedeckt sind. Im Kühlschrank aufbewahren und mindestens zwölf Stunden marinieren lassen. Über einem mittleren Holzkohlefeuer (Weber-Kugelgrills eignen sich dafür natürlich perfekt) zwanzig Minuten lang grillen oder bis es gar ist, dabei häufig wenden. Mit Ihrem Lieblings-Grillgemüse servieren.