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715 Schweinerippchen-Glasur

715 Schweinerippchen-Glasur
Von Chefkoch Michael Beard

Im Kansas City BBQ Store verkaufen wir viele Barbecue-Saucen und Glasuren. Aber wir verstehen, dass es Zeiten gibt, in denen eine im Laden gekaufte Soße einfach nicht ausreicht und Sie etwas Selbstgemachtes brauchen. Dieses Rezept ist für eine Glasur, die manchmal auf Rippchen im Restaurant 715 in Lawrence serviert wird. Es ist einfach zuzubereiten, aber lassen Sie sich nicht täuschen, das Ergebnis ist ein reichhaltiger und komplexer Geschmack, der perfekt zu Schweinefleisch passt.


2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Tasse Schalotten, gewürfelt
½ Tasse Knoblauch, gewürfelt
1 Tasse Tomatenmark
2 Tassen Schweinebrühe (oder Hühnerbrühe)
½ Tasse Balsamico-Essig
1 EL Paprika
2 TL Cayennepfeffer
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer

In einem Soßentopf Öl und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis beides weich ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark bräunen. Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Tomatenmark eine schöne rostige Farbe hat. Brühe und Essig hinzufügen und gut vermischen. Paprika, Rosmarin und Cayennepfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis die Sauce um ein Viertel reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Rippchen damit bestreichen.

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