715 Glaçage de Côtes de Porc

715 Glaçage de Côtes de Porc
Par le chef Michael Beard

Nous vendons beaucoup de sauces barbecue et de glaçages au Kansas City BBQ Store. Mais nous comprenons qu’il y a des moments où une sauce achetée en magasin ne fera tout simplement pas l’affaire et où vous aurez besoin de quelque chose de fait maison. Cette recette est pour un glaçage parfois servi sur des côtes levées au restaurant 715 à Lawrence. C'est facile à préparer, mais ne vous y trompez pas, le résultat est une saveur riche et complexe qui convient parfaitement au porc.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'échalotes, coupées en dés
½ tasse d'ail, coupé en dés
1 tasse de concentré de tomate
2 tasses de bouillon de porc (ou de poulet)
½ tasse de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
1 branche de romarin
Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire à feu doux jusqu'à ce que les deux soient tendres. Attention à ne pas trop les laisser dorer. Ajouter la pâte de tomate et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pâte ait une belle couleur rouille. Ajouter le bouillon et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter le paprika, le romarin et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise d'un quart. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonner les côtes finies.