Ailes de poulet grillées à l'ancho

Cuisiner sur un feu ouvert est une passion pour Charles d'Alaing, chef exécutif de l'hôtel Raphael sur le Country Club Plaza de Kansas City. « Cuisiner avec le feu fait désormais partie de ma vie depuis que je vis à Kansas City », dit-il. "Et encore plus depuis que j'ai épousé ma femme, Silvia, qui est originaire de Sao Paulo, au Brésil, où cuisiner sur une flamme nue est une partie très importante et traditionnelle de la culture culinaire là-bas."

Voici l'une des recettes préférées du chef Charles. «Cela ne pourrait pas être une recette plus simple et directe», dit-il. "Mais la combinaison des piments ancho, de l'ail et du feu donne quelque chose de spécial." 

10 livres d'ailes de poulet entières
3 piments ancho séchés, moulus
3 gousses d'ail fraîches, écrasées et hachées
1 c. thym frais, haché
1 c. poivre noir fraichement moulu
1½ cuillère à soupe. Sel casher
1 tasse d'huile végétale

Mélanger et bien mélanger tous les ingrédients, sauf les ailes de poulet, dans un grand bol à mélanger. Ajouter les ailes et mélanger pour bien les enrober du mélange d’anchois et d’ail. Réfrigérer et laisser mariner au moins douze heures. Faites griller sur un feu de charbon de bois moyen (les grils à bouilloire Weber sont parfaits pour cela, bien sûr) pendant vingt minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les retournant fréquemment. Servir avec vos légumes grillés préférés.