Das Niman Ranch Kochbuch

THE NIMAN RANCH COOKBOOK zeichnet die Umwandlung eines bescheidenen Familienunternehmens in ein angesehenes landesweites Modell nachhaltiger Landwirtschaft nach – eines, das von mehr als 500 unabhängigen Familienbauern unterstützt wird, die ihr Vieh gemäß den strengen Tierhaltungsprotokollen von Niman Ranch züchten. Das Buch konzentriert sich auf Rind-, Schweine- und Lammfleisch (mit illustrierten Fleischtabellen, in denen alle wichtigen Teilstücke beschrieben werden) und stellt uns die Niman-Rancher, ihre gut gepflegten Tiere und eine schnell verschwindende – aber letztendlich unverzichtbare – Art vor leben, essen und Geschäfte machen. Enthält 40 Rezepte von renommierten Köchen, die sich für Niman Ranch-Fleisch einsetzen, darunter Frank Stitt, Mario Batali und Suzanne Goin