Collations du jour du match de Joe

Voici quelques collations exceptionnelles pour le jour du match, Joe's Kansas City Bar-B-Que, qui font bon usage des restes de porc barbecue. Nous pensons que vous en conviendrez, ces collations changent la donne.  

Quesadillas au porc fumé 

1 livre de porc fumé d'Oklahoma Joe's
1 poivron rouge frais, tranché
1 poivron vert frais, tranché
1 poivron jaune frais, tranché
1 oignon rouge, tranché
1 piment jalapeno, tranché
3 gousses d'ail frais, émincées
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre au goût
2 à 3 tasses de fromage râpé (mélange mexicain, cheddar ou pepper jack)
24 tortillas à la farine

Dans une sauteuse chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir les poivrons et les oignons avec l'ail. Une fois que les poivrons et les oignons commencent à devenir aromatiques, brisez délicatement le porc effiloché fumé dans la poêle. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour aider le porc à cuire à la vapeur et l'empêcher de se dessécher. Assaisonnez les poivrons et le porc avec du cumin, du sel et du poivre.  Une fois que le porc et les poivrons sont chauds, retirez du feu. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les tortillas à la farine. Saupoudrer le fromage sur la tortilla et déposer le mélange de porc et de poivre sur la moitié. Pliez la tortilla en deux et placez-la dans une poêle debout. Répétez le processus jusqu'à ce que la quantité désirée de quesadillas soit obtenue. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen à doux. Placez deux à trois quesadillas dans la poêle et faites dorer la tortilla environ 10 à 15 secondes, puis retournez-la et répétez le processus. Placer dans une casserole et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Servir avec votre salsa, crème sure ou pico de gallo préféré (voir recette ci-dessous).

Pico de gallo

4 gousses d'ail frais, émincées
1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
1 piment jalapeno, coupé en dés
2 tomates, coupées en dés
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 citron vert, jus
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Pour de meilleurs résultats, le pico de gallo doit mariner pendant 12 à 24 heures.

Peaux de porc (ces beautés enveloppées de bacon sont idéales pour les soirées sur le thème du football)

2 livres de bacon (à moitié cuit, encore fragile et coupé en deux)
1 livre chacun  Poulet fumé d'Oklahoma Joe, tranches de saucisses et extrémités brûlées
1 livre de fromage provolone fumé (en cubes)
6 à 8 piments jalapeno marinés (tranchés)

Préchauffer le four à 350 degrés. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les demi-morceaux de bacon et enfourner jusqu'à mi-cuisson. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes ; le bacon doit être partiellement cuit et fragile. Une fois le bacon refroidi, prenez une demi-tranche et enroulez-la autour d'un morceau de viande, d'un cube de fromage et d'une tranche de jalapeno. Ensuite, prenez un deuxième morceau de bacon et enveloppez-le bien dans le sens opposé afin que la viande, le fromage et le jalapeno soient bien fixés au milieu. Embrocher les bouchées de bacon sur des brochettes en bois en alternant les différentes viandes. Une fois que toute la viande a été enveloppée et embrochée, préchauffez la friteuse ou la poêle avec de la graisse. Faites cuire les brochettes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que l'intérieur soit fondu et délicieux. Servir avec votre trempette préférée, la sauce barbecue Oklahoma Joe's, la mayonnaise barbecue, le ranch ou tout simplement seuls.

Soupe au poulet fumé et tortilla

8 carottes, coupées en dés
5 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail frais, émincées
2 piments jalapeno, tranchés
1 poivron rouge, tranché
1 poivron jaune, tranché
1 poivron vert, tranché
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
3 litres de bouillon de poulet
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de sel casher
2 demi-poulets fumés Oklahoma Joe's, pelés et désossés
6 à 12 tortillas de maïs ; jaune, blanc, rouge et bleu

Dans une marmite moyenne, à feu moyen, faites suer les carottes, le céleri et les oignons. Remuez la mire poix toutes les quelques minutes et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez les trois litres de bouillon de poulet et portez à légère ébullition. Dans une sauteuse séparée, faites chauffer l'ail, les oignons et le mélange de poivrons à feu moyen-vif. Faites cuire les poivrons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajoutez le poulet désossé. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour aider à égoutter les poivrons et la viande. La raison pour laquelle les poivrons et les oignons sont cuits séparément du bouillon de la soupe est que la couleur ne s'estompe pas. Cela vous donnera une soupe fraîche et savoureuse. Une fois que les poivrons, les oignons et le poulet sont chauds et prêts à être ajoutés à la soupe, retirez du feu et mélangez avec le bouillon. Assaisonnez la soupe avec de la coriandre fraîche, du poivre de Cayenne, du cumin et du sel.

Au moment de servir cette soupe, prenez plusieurs tortillas de maïs (n'importe quelle couleur fonctionnera, mais plusieurs couleurs feront ressortir le plat) et coupez-les en fines lanières. Faites ensuite revenir les lanières dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez les lanières de tortilla et laissez-les sécher sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la de chips de tortilla. Garnir d'un brin de coriandre fraîche et d'une cuillère à soupe de pico de gallo (voir recette ci-dessus).

Gorditas

Remplissage:

3 gousses d'ail frais, émincées
5 branches de céleri, coupées en dés
3 carottes, coupées en dés
½ oignon rouge, coupé en dés
4 cuillères à soupe de beurre
½ tasse de bouillon de poulet ou de porc
1 livre de porc fumé Oklahoma Joe's ou de poulet fumé Oklahoma Joe's (peau et désossé)
1 cuillère à soupe de sel casher
½ cuillère à café de cumin
¼ cuillère à café de poivre blanc

Dans une casserole moyenne, faire suer les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail avec le beurre. Ajoutez le bouillon de poulet ou de porc et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres et tendres.  Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Placez le mélange de légumes ( mire poix ) dans un robot culinaire avec le poulet ou le porc effiloché. Réduisez en purée jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent une pâte hachée. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pâte:

2 tasses de farine de maïs masa
1 ½ tasse d'eau tiède ou de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de saindoux (facultatif)
2 cuillères à café casher  sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Mettre la farine et l'assaisonnement dans un bol à mélanger. Ajoutez lentement l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être ferme mais souple et ne doit pas coller à la main. La pâte doit avoir suffisamment d'humidité pour que les gâteaux ne s'effritent pas ou ne se désagrègent pas. Une fois la pâte mélangée, enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela forcera la pâte à se lier. Avant utilisation, retirer la pâte et la ramener à température ambiante. Cela rendra la pâte plus facile à utiliser.

Prenez une boule de pâte de 1 à 2 onces et aplatissez-la avec votre main. Placez une portion de ½ once de garniture gordita au centre de la pâte aplatie. Repliez les bords vers le haut et sur la farce, en recouvrant la garniture. Appuyez ensuite doucement sur le gâteau en tapotant les bords et les côtés jusqu'à obtenir un disque rond et plat parfait. Placez les gorditas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et poursuivez le processus jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture soient utilisées. La garniture et la pâte dureront plusieurs jours si elles sont emballées hermétiquement. Dans une grande sauteuse, une plaque chauffante à dessus plat ou une poêle électrique, faites chauffer un peu d'huile. Utilisez juste assez d’huile pour couvrir le fond et faites cuire à feu moyen-vif. Placer les gorditas dans l'huile chaude et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Selon la température de l'huile, cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux de chaque côté. Une fois qu'elles sont dorées, retirez les gorditas et placez-les sur une plaque avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Garnissez les gorditas de chou mariné, de pico de gallo, de salsa ou de guacamole.