Poissons et crustacés, grillés et fumés par Karen Adler et Judith Fertig

Dans Poissons et crustacés, Grillés et fumés, les pros du barbecue et des grillades, Karen Adler et Judith Fertig proposent 300 recettes variées pour griller et fumer presque toutes les variétés de poissons et de crustacés, de la sériole au corégone. Les recettes, qui comprennent de la truite fumée au cidre de pomme avec de la crème de raifort et du maïs frais et des galettes de palourdes fumées avec une sauce ancho chili, sont complétées par des conseils et des conseils riches en informations, comme un aperçu des différentes variétés d'huîtres en Amérique du Nord et des lignes directrices pour des grillades saines. et fumer. Les chapitres sur les marinades, les sauces, les sauces et les plats d'accompagnement aident les lecteurs à préparer des repas somptueux et complets.